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      土猪脚焖鸭

      土猪脚焖鸭


       
      【特色菜】土猪脚焖鸭
      材料：
      原料：净土猪脚1000克，土番鸭1000克。
      辅料：炸好墨鱼干100克，葱段150克，生姜100克。
      调料：客家米酒500克，酱油100克，白糖20克，味精10克，茶油2000克。
      制作：
      1、先将猪蹄和鸭子放入温水中，用小刀刮洗猪脚毛和鸭毛，洗净后待用。
      2、取锅加开水于锅中，放入猪蹄和番鸭，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄和番鸭断生时，捞出搌去水分。
      3、锅洗净，放茶油2000克，先将青葱炸至金黄色，再将油烧至六成热，倒入猪蹄和 番鸭，炸到皮略皱捞出。
      4、另取锅，下白糖炒到变色，倒入猪蹄和番鸭，加入米酒、酱油、墨鱼干、炸葱、姜炒至上色，加入高汤烧开，改小火焖1小时，待汤浓且猪蹄番鸭酥烂时，投入味精即可出锅装入大盘。
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